29 avril 2008
Percebes!!!!
C'est quoi??????
Réponse se sont des " percebes" c'est un produit de la mer , on en trouve dans la zone méditerranéenne et sur la côte atlantique pourvu qui ait des rochers et de la mer , pour les cuire , on va chercher une casserole d'eau de mer on fait bouillir avec une poignée d'algue on y plonge les percebes 30 secondes. Un rien et on mange tout de suite encore tiède on les appellent aussi des pousses-pieds en français (rigolo!! non)
C'est le dior du fruit de mer c'est super bon !!!
28 avril 2008
Tarte au citron meringuée
Pour la pâte sablée aux amandes :
200 g de farine
100 g de beurre demi-sel
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
1 oeuf
Pour la crème cuite au citron :
2 jus de citron
1 oeuf
40 g de beurre demi-sel
50 g de sucre
Pour le lemon curl :
3 oeufs
3 citrons
1 zest de citron
50 g de beurre demi-sel
100 g de sucre
1 c. à café d'agar agar
Pour la meringue de couverture :
2 blancs d'oeuf
80 g de sucre glace
1/ Pour la pâte sablée aux amandes
Dans un saladier, ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux, sablez le tout comme si vous faisiez une pâte à crumble. Ajoutez l'oeuf et amalgamez le tout afin d'obtenir une pâte avec laquelle vous formerez une boule. Réservez au frais pendant une heure. Faîtes cuire à blanc cette pâte sablée dans un moule à tarte préalablement chemisée (beurre + farine) pendant 10 min. à 170°C.
2/ Pour la crème cuite au citron
Faîtes tiédir dans une casserole le jus des citrons, le sucre et le beurre. Ajoutez l'oeuf battu et fouettez énergiquement. Disposez cet appareil sur le fond de la tarte précuite et enfournez 10 min. toujours à 170°C puis laissez refroidir à air ambiant.
3/ Pour le lemon curl
Faîtes chauffer le jus des citrons, le zest, le sucre et l'agar agar, ajoutez le beurre fondu et les oeufs battus, faîtes épaissir cette crème sur feu doux. Etalez sur la crème cuite au citron bien refroidie.
4/ Pour la meringue de couverture
Battez les 2 blancs d'oeuf en neige et ajoutez au fur et à mesure le sucre glace, puis montez la meringue jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et brillant. Etalez cet appareil à meringue sur la tarte au citron. Enfournez pendant 10 min. à 150°C et encore 5 min. à 180°C pour colorer la meringue.
Verdict : invitation de dernière minute de mes amis Pierre et Marie-Claire : une petite tarte s'imposait (4 heures en cuisine !!!) mais le résultat était à la hauteur de mes espérances.
27 avril 2008
Sirops de ...
Barbapapa, guimauve, pomme d'amour, tarte à la fraise que de goûts qui nous rappellent notre enfance...
Vous trouverez ces petits sirops pour agrémenter vos boissons ou vos recettes (glaces, sorbets, etc...) dans les magasins Alinéa dont le site est : http://www.alinea.fr/.
Steaks de thon et wok de légumes.
Après une petite promenade au marché des beaux steaks de thon m'appelaient humm ! Je me suis dit pourquoi pas, en plus j'avais lu une recette de Cyril (Lignac) car lui et moi c'est une grande histoire d'amour... Enfin, juste c'est très virtuel (télé, magazine et internet...). J'ai juste un peu beaucoup modifié la recette.
4 steaks de thon rouge
4 c à s. d'huile de sésame + 1 filet
4 c à s. de sauce de soja
4 c à s. de graines de sésame
50 de champignons Shitakée
1 poivron jaune
1 oignon rouge
1 filet d'huile d'olive
sel et du poivre du moulin
1/ Rincez le thon puis essuyez-le. Mélangez les 4 c. à s. d'huile de sésame et la sauce de soja, versez sur les tranches de poissons. Laissez marinez au moins 30 min.
2/ Versez les graines de sésame dans une assiette et roulez les steaks de thon sur toutes leurs faces.
3/ Découpez le poivron et l'oignon en lanières.
4/ Faites revenir le filet d'huile d'olive dans le wok, puis ajoutez le poivron, l'oignon et les champignons. Salez, poivrez.
5/ Faites chauffer une poêle avec le filet d'huile de sésame et saisissez les morceaux de thon 4 min. de chaque côté.
6/ Servez immédiatement avec le wok de légumes.
26 avril 2008
Panacotta au coulis de framboises
Ce matin en ce promenant avec mon fils dans un magasin bio, j'ai trouvé du lait de noisettes, hummm !!! Et une idée m'est venue : pourquoi pas une petite panacotta aux bonnes framboises --> excellente idée maman ! me dit mon fils et, ni une ni 2 on rentre et on se met immediatement aux fourneaux...
25 cl de lait de noisettes (acheté en magasin bio)
12,5 cl de crème allegée
20 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille grattée
2 gr d'agar agar (acheté en magasin bio)
125 gr framboises fraîches
1/ Ecrasez les framboises fraîches avec du sucre (moi j'ai mis 30 g pour enlever l'acidité).
2/ Dans une casserole, mettez le lait de noisettes, la crème allégée, la 1/2 gousse de vanille grattée, le sucre et portez à ébullition, ajoutez ensuite l'agar agar et laissez encore bouillir 2 min.
3/ Mettre le mélange de lait de noisettes vanillé dans les fonds de verrines et laissez refroidir 15 min. en dehors du réfrigérateur, mettez les verrines et le coulis de framboises au frais.
4/ Une fois la préparation au lait de noisettes vanillé bien prise, disposez sur le dessus le coulis de framboises et réservez de nouveau au frais jusqu'au moment de servir.
Résultat: maman c'est trop bon !!! j'en veux encore du lait de noisettes (si si les noisettes font du lait...et les marmottes elles mettent les plaquettes de chocolat dans l'alu).
Me voilà !
Me voici nouvelle parmis vous les blogeurs, je suis fan de blog culinaire...
